卡拉胶是什么（卡拉胶是什么东西可以吃吗）

冰淇淋里的卡拉胶,黄原胶,CMC各有什么区别?卡拉胶是一种凝胶性胶体，在冰淇淋中主要起到凝固的作用。它形成的凝胶较为脆弱，因此，在制作悬浮性产品时，常常需要添加魔芋胶或刺槐豆胶来减少脆性，以达到理想的口感和质地。黄原胶则主要用于增粘，其假塑性非常好，即在剪切力作用下，随着剪切速率的增加，其粘度会